¿Cuál es la diferencia entre los alimentos liofilizados y los alimentos deshidratados?

La liofilización elimina el 98% del agua en los alimentosmientras que la deshidratación elimina alrededor del 80%, lo que le da a los productos liofilizados una vida útil mucho más larga. Los alimentos liofilizados se congelan con flash y luego se expusen a un vacío, lo que hace que toda el agua se vaporice. Esto requiere un equipo costoso y no es algo que pueda hacer en casa, pero permite almacenar alimentos liofilizados durante 20 a 30 años, en comparación con los deshidratados, que generalmente duran uno a cinco años.

Pero la mayor diferencia entre los alimentos liofilizados y deshidratados es nutricional.Los alimentos liofilizados conservan todo el sabor, el olor, la textura y el valor nutricional que tienen en su forma original antes del proceso de liofilización. Los alimentos deshidratados pierden alrededor del 50% de su valor nutricional porque están sujetos a calefacción durante el proceso de secado y pueden volverse algo más masticables, ya que el proceso de calefacción los "los cocina durante un largo período de tiempo mientras se secan.

Los alimentos liofilizados también se rehidratan más rápidamente, generalmente en 5 minutoso menos (bayas secas, casi instantáneamente), en agua caliente o fría. Los alimentos deshidratados generalmente tardan de 10 a 20 minutos en rehidratar, siempre que use agua hirviendo, lo que requiere una espera más larga y más combustible de estufa, ¡que son anatemas para mochileros!