¿Qué beneficios obtendrá al elegir la comida liofilizada?
10 月 -21-2020
Beneficios que obtendrá de FD Food
Identificación
Una forma primitiva de liofilización estaba en uso alrededor del 1250 aC por los incas peruanos como una forma de preservar los alimentos. Se desarrollaron máquinas para congelar alimentos secos y otros productos durante las dos guerras mundiales, y en 1938, se produjo el primer café liofilizado. En la planificación de las misiones de Apolo de larga duración, la NASA desarrolló técnicas de liofilización para otros alimentos como el helado.
Efectos de procesamiento
Para congelar cualquier alimento, es el primer sólido congelado, el agua se retira, generalmente a través de una bomba de vacío, y finalmente una fuente de calor elimina los cristales de hielo. El producto terminado puede conservar hasta el 98 por ciento de su nutrición, mientras que solo pesa el 20 por ciento del original. Sin embargo, un estudio en Chile, publicado en 2011 en el "International Journal of Food Sciences and Nutrition", mostró que el tipo de liofilización utilizada (congelación atmosférica de secado versus congelación al vacío, y si se agregó la radiación infrarroja puede afectar la nutrición en los arándanos procesados.
Efectos nutricionales
Gary Stoner, Ph.D. y el Instituto Americano de Investigación del Cáncer han encontrado que los fitoquímicos antioxidantes que se encuentran en frutas frescas son casi lo mismo que en sus versiones liofilizadas. Sin embargo, tanto la investigación de Stoner como el estudio de arándanos chilenos encontraron que los niveles de ácido ascórbico y la cantidad de polifenol, un químico que protege células en las bayas, se redujo de forma meditable mediante el secado.
 Beneficios para la salud adicionalesStoner ha utilizado bayas de liofilización en polvo en varios estudios, incluida una publicada en "Seminarios en Biología del Cáncer" en octubre de 2007, donde las bayas mostraron prometedor tanto en la prevención como en la reducción de los tumores de colon. Stoner también formó parte de un estudio realizado por la Universidad de Connecticut, publicado en 2011 en "Carcinogénesis", que muestra que el polvo de frambuesa negro liofilizado fue efectivo en el tratamiento de la colitis ulcerosa. Los investigadores en Oklahoma descubrieron que el polvo de fresa liofilizada mejoró el colesterol total y los niveles de colesterol LDL malos en mujeres con síndrome metabólico, un trastorno que aumenta los riesgos de enfermedad coronaria, accidente cerebrovascular y diabetes tipo 2. Sus resultados fueron publicados en 2009 en "Nutrition Journal". |
