Cómo funciona la fruta de secado

El secado o la liofilización de congelación elimina la humedad de los productos crudos o congelados a través de un sistema de vacío, un proceso llamado sublimación. Esto da como resultado ingredientes alimentarios limpios, saludables y nutritivos con una vida útil muy larga, haciendo que los alimentos sean versátiles, accesibles y convenientes. Fuera de liofilización para cortar productos congelados o crudos en tamaños deseados y colocándolos en bandejas apiladas y almacenadas en el congelador. 

Los productos se congelan a temperaturas aún más frías hasta que alcanzan una condición óptima en la que se puede mantener la forma original del producto. El ciclo de congelación y secado aumenta la temperatura hacia arriba y hacia abajo para repetir la sublimación, eliminando el agua de los alimentos. 

Se sabe que la congelación ocurre cuando los alimentos se mantienen en el congelador durante largos períodos de tiempo, y la congelación ocurre cuando los alimentos secos se han congelado durante demasiado tiempo, incluso si se ha mantenido en el congelador durante el tiempo suficiente. 

Cuando la comida se congela, el congelador aumenta la temperatura que hace que el agua se evapore. Una vez que la comida está completamente seca, está sellada para evitar que la humedad adicional se forme y se estropee. Algunas personas, como la aquí, incluso afirman usar su congelador para secarse. 

Cualquiera que sea el método que se use, el secreto de la congelación es que los alimentos se secan al convertir los cristales de agua en gas sólido y viceversa. 

Cuando esté listo para usar la comida, abra el embalaje y agregue agua tibia hasta que haya alcanzado su consistencia original, aproximadamente de 2 a 3 horas. 

Este proceso se llama sublimación y está separado del liofilización, donde el alimento simplemente se congela en una bolsa o recipiente sellado y, si está acostumbrado, simplemente sellado en un recipiente. Tenga en cuenta que el proceso de secado lleva hasta una semana. La mejor manera de verificar cuándo se seca su comida es eliminar las piezas congeladas y dejar que lleguen a temperatura ambiente. La comida comienza a congelarse dentro de las primeras horas después de la congelación, pero no por más de unos pocos días. 

Cuando la comida se vuelve negra oscura, esto significa que el proceso de secado aún no está completo, pero se seca. Puede procesar hasta 1,000 libras defruta congeladaUn día, una cantidad que normalmente llena de 1/2 a 10 latas, por lo que es fácil de visualizar. 

Un hecho científico interesante sobre el agua es que no puede existir en estado líquido o vacío, pero existe como un estado sólido. 

Después de que la máquina ha calentado la comida congelada muy suavemente, el agua se convierte en vapor, de modo que la comida permanece en su estado original, esencialmente en forma de color, sabor y todo. Los alimentos que se congelan se pueden preparar fácilmente para el consumo agregando agua a la rehidratación. 

Incluso a temperatura ambiente, los productos liofilizados tienen una vida útil más larga y conservan su color y sabor originales cuando se secan adecuadamente. De hecho, la mayoría de los alimentos, crudos o cocinados, pueden rehidratarse, produciendo productos que son tan buenos, si no mejores, que sus contrapartes crudas. 

Entonces, hasta la fecha, el gran potencial de congelar, el secado, no ha sido completamente explotado, pero para muchas personas, sigue siendo una opción viable. 

Hay un proceso llamado sublimación, un proceso pequeño pero importante que permite el secado. La mayoría de las personas no van a una tienda de comestibles o incluso a una fábrica de alimentos para ver la sublimación en acción, pero este cambio de fase único, donde el agua se congela y se seca, merece poco tiempo en el centro de atención. Sin la ayuda de sublimación, el proceso de liofilización no habría sido posible. Produce un producto superior que conserva su valor nutricional una vez que está congelado. 

Además, los congeladores tienen una mayor capacidad de rehidratación en comparación con otros productos secos. El proceso de sublimación, respaldado por una combinación de vapor de agua, dióxido de carbono, nitrógeno y oxígeno, ayuda a mantener la humedad en el producto y su valor nutricional. Miramos cómo la ciencia encaja en el proceso e intentamos vaporizarlo para que coincida con lo que sabemos. 

El congelamiento se puede usar en una amplia gama de alimentos, desde frutas y verduras hasta carne, productos lácteos y productos cárnicos. 

Mercer Foods ejecuta el proceso de sublimación en una cámara de liofilización especialmente construida que crea un ambiente de vacío que obliga a un cambio de fase de agua a hielo a vapor, dejando atrás la fruta perfectamente seca. El congelamiento elimina el agua congelada de la comida congelada, dejando atrás una comida perfectamente duradera. También evita la fusión de frutas y verduras congeladas, una causa común de intoxicación alimentaria en los Estados Unidos. 

Se necesita mucha habilidad y experiencia para perfeccionar el proceso de congelación: secarse en una cámara de vacío. Esto incluye congelar alimentos, eliminar casi toda la humedad en las cámaras de vacío y finalmente sellarlo en un recipiente hermético. Los alimentos liofilizados se pueden almacenar durante mucho tiempo, transportarse fácilmente a temperaturas normales y comer con un mínimo de preparación. Esto requiere hacerlo bien y evitar el riesgo de que los alimentos se quemen o se arruinen de otra manera.