¿Cómo es la nutrición de la fruta liofilizada? ¿Es muy diferente de la fruta fresca?

      La fruta liofilizada no es infrecuente ahora, el precio también es razonable, el consumidor general puede aceptar.

      Sabe crujiente y tiene el sabor de la fruta de la fruta en sí.

Fácil de almacenar y comer. Aunque todas las docenas pueden perder peso cuando es comestible, todavía me siento demasiado dulce.

¿No conoces la nutrición para comparar con la fruta fresca común cómo? ¿Cuál es la diferencia?

      En realidad, no importa qué fruta liofilizada, siempre que haya un proceso, excepto el agua, sin importar la forma de secar, ciertamente no puede evitar la pérdida de algunos nutrientes solubles en agua, por lo que en comparación con la fruta fresca, el valor nutricional de los productos liofilizados debe ser ligeramente más bajo. La pregunta clave es, ¿es esta una gran diferencia?

    Para comprender la diferencia, debe saber qué es la liofilización. The principle of freeze-drying is freeze drying, it is easy to understand, fresh fruits and vegetables into the first 40 ° C below zero in the freeze dryer for frozen, such as fruits and vegetables after freezing, for drying oven, vacuum slightly increased temperature after vacuum forming, so you can make the fruit and vegetable directly sublimation of ice into water vapor from fruits and vegetables, and leave the “skeleton” permanece sin cambios y volumen poroso, por liofilización, la eliminación del agua puede alcanzar por encima del 95%.

     Se puede ver que todo el proceso de congelación se realiza bajo condiciones de aislamiento de baja temperatura, baja presión y oxígeno, que es simplemente demasiado amigable para los nutrientes. Es completamente posible convertir los métodos tradicionales de secado en caliente, secado al aire, etc., en escoria en segundos. Sin embargo, es casi imposible mantener el valor nutricional de las frutas y verduras frescas por completo siempre que haya un proceso de procesamiento. El diagrama a continuación es un ejemplo típico.

 

Imagen: Qinqin Chen et al. Efecto de los métodos de secado híbrido en las propiedades fisicoquímicas, nutricionales y antioxidantes de la morera negra seca [J]. Journal of LWT-Food Science Andechnology, 2017 (80): 178-184.

      En la figura, "Fresh" se refiere a Mulberry negra, "Freeze" se refiere a liofilizado, "F-EPD" se refiere a congelado y secado, y "HA-EPD" se refiere a "aire caliente e injustificado secado". Tenía (aceleramiento caliente) significa secado por un viento caliente.

      El efecto de varios métodos de secado sobre la antocianina en la fruta morada de morera es diferente. Obviamente, la diferencia entre el contenido de antocianina de la fruta de morera liofilizada y la fruta fresca es la más pequeña, pero no puede ser exactamente el mismo. La mayor pérdida es que después del secado del aire caliente, el contenido de antocianina de la fruta de morera se ha reducido a menos del cinco por ciento del original.

     En general, las frutas y verduras liofilizadas en la preservación de la nutrición siguen siendo una gran ventaja, pero las frutas y verduras frescas y frescas, el espacio es cuánto es difícil de decir. Aun así, el liofilización es mucho mejor que otros métodos de secado. Recuerde, coma fresco cuando pueda, se seca cuando no pueda y se seca cuando no pueda.