Congelado vs. El secado

liofilizado

El liofilización es la sublimación del agua, el secado es la evaporación del agua. El primero es que el agua en los alimentos va directamente de sólido a gas, por lo que el proceso de secado maximiza la estructura física de los alimentos, mientras que el segundo cambia el agua de líquido a gas.

Hasta ahora, la mejor manera es congelar al vacío. Porque en la condición de baja temperatura baja presión, los ingredientes, la estructura física de lo básico no se ve afectado. No sucederá porque la humedad del interior y fuera de la pared celular existen poros de superficie de infiltración de gradiente o la pérdida de agua interna conduce a secarse, y bajo el aumento del punto de sublimación de vacío de baja presión, por lo que la eficiencia de secado es mayor.

El secado

El secado, también conocido como secado térmico, es un proceso de secado completado por la cooperación mutua del portador de calor y el portador húmedo. Por lo general, el aire caliente se usa como portador de calor y húmedo al mismo tiempo, que es calentar el aire y dejar que el aire calienta los materiales alimenticios, y el agua evaporada de los materiales alimenticios se elimina por aire y fuera.

Para los ingredientes de secado térmico en el exterior, la función de la temperatura, la humedad por la introversión externa (en cambio), y hay un límite de velocidad, ¿el ingrediente puede soportar el límite de la temperatura, la velocidad máxima de la difusión interna de la humedad a la apariencia, la velocidad de la piel causará la reducción de la piel, la velocidad de secado lentamente, la eficiencia lentamente influyente, al mismo tiempo? conducir a la ruptura celular, lo que resulta en la pérdida de ciertos nutrientes.

El costo del proceso de liofilización es mayor, por lo que el precio de los alimentos liofilizados es generalmente más alto, y los productos de secado son relativamente más baratos.