Características y fuentes de alimentos liofilizados

El congelamiento de vacío es un método para hacer que el agua en el material se sublimice directamente y se aleje después de congelar el material que contiene agua al vacío y suministrar cierto calor. La tecnología de secado de vacío se originó en 1, 8, 11, cuando se usó para la deshidratación de materiales biológicos. Su uso en el procesamiento de alimentos comenzó durante la Segunda Guerra Mundial. Aunque el historial de desarrollo de la industria de secado de vacío de alimentos es de solo más de 50 años, se ha desarrollado rápidamente y se ha aplicado en más y más campos. En términos de calidad del producto, los alimentos liofilizados son superiores a los alimentos deshidratados tradicionales, como el secado del aire caliente, el secado por pulverización y el secado al vacío. él

En términos de costos de transporte y almacenamiento, los alimentos liofilizados son superiores a los alimentos congelados y los alimentos enlatados. Debido a que los alimentos congelados son fáciles de rehidratar, y la máxima retención del color de alimentos frescos, el sabor, el sabor, tantos alimentos liofilizados son alimentos de conveniencia de comida rápida de alta calidad. Debido a que los alimentos liofilizados conservan al máximo los componentes nutricionales y los componentes fisiológicos activos de los alimentos, muchos alimentos funcionales o sus materiales base adoptan alimentos liofilizados. El alto valor agregado de los alimentos liofilizados puede compensar el alto costo de producción, especialmente para los costosos ingredientes de los alimentos.

Con la mejora continua de los niveles de vida de las personas, los requisitos de las personas sobre la comida también han cambiado cualitativamente. Además del color, la fragancia, el sabor y el gusto, el consumo de alimentos de las personas modernas también sigue "natural, nutrición, seguridad, atención médica y conveniencia". Los alimentos liofilizados están en buen acuerdo con la tendencia de desarrollo de la "comida verde" y la "comida de conveniencia". Los productos producidos por el método de liofilización tienen apariencia brillante y translúcida, buen sabor, nutrición rica y no fácil de deteriorar. El deterioro de los alimentos es causado principalmente por microorganismos, por lo que mientras el crecimiento y la reproducción de microorganismos se eviten de antemano, la calidad de los alimentos puede mantenerse mejor. Además de los nutrientes necesarios para el crecimiento y la reproducción de microorganismos, debe estar disponible suficiente agua. Los microorganismos usan agua libre y el agua encuadernada no se puede usar. Por lo tanto, mientras el agua libre en los alimentos se reduzca en la medida de lo posible, los microorganismos no pueden desarrollarse y reproducirse, y se pueden evitar algunos cambios adversos causados ​​por la acción microbiana. En el estado de vacío, el principio de sublimación se usa para hacer que el agua en el alimento pre-congelado se elimine directamente mediante sublimación del estado de hielo en vapor de agua sin derretir el hielo, para secar el alimento, que se llama liofilización de vacío, se conoce como congelado. La comida producida por este método se llama comida liofilizada.

 

El secado de congelación tiene las siguientes ventajas:

1. El secado de congelación se lleva a cabo a baja temperatura sin desnaturalización o pérdida de vitalidad biológica de proteínas y microorganismos.

Al secar a baja temperatura, hay poca pérdida de uno o más componentes volátiles en la sustancia.

3. Durante el congelamiento, no se puede llevar a cabo el crecimiento de microorganismos y la acción de las enzimas, por lo que se puede mantener el empaque sexual original.

Cuatro. Cuando se agrega agua, se disuelve rápida y completamente, y casi inmediatamente vuelve a sus propiedades originales.

Cinco. Debido a que el secado tiene lugar en el vacío, el oxígeno es escaso, por lo que algunas sustancias fácilmente oxidadas están protegidas