Las personas usan los términos "deshidratados" y "liofilizados" como si fueran lo mismo. Sin embargo, hay diferencias significativas entre los dos que creemos que encontrará interesante.

La congelación es el método más exitoso de preservación de alimentos ...

Para preservar los alimentos, la humedad contenida dentro debe eliminarse a través de un proceso llamado liofilización. Si no es así, los microorganismos (como las bacterias) prosperarán y se alimentarán, lo que lleva a la descomposición de los alimentos, el crecimiento del moho y la inedibilidad. La deshidratación y el liofilización son las dos prácticas más utilizadas para hacer esto.

La "deshidratación" se ha utilizado durante siglos y se seca o fuma alimentos al circular el aire caliente y seco a través de él. El aire húmedo se seca para continuar eliminando cualquier agua restante en los alimentos. Las temperaturas de secado se establecen lo suficientemente altas como para eliminar el agua pero no para cocinar los alimentos.

La "congelación" es un proceso relativamente moderno. Los alimentos se colocan en bastidores grandes dentro de una cámara de vacío donde la temperatura se baja a la congelación, y luego se eleva lentamente. El agua en los alimentos se transforma de un estado sólido a un gas, manteniendo así la estructura de los alimentos y preservando sus nutrientes tan importantes.

De estos dos procesos, la deshidratación elimina alrededor del 90-95% del contenido de humedad, mientras que el liofilización se elimina alrededor del 98-99%. Cuanto más bajo sea el contenido de humedad, más larga es la vida útil.

Los alimentos liofilizados se pueden almacenar durante mucho tiempo ...

La mayoría de los productos deshidratados, como frutas secas, verduras, polvos y TVP (proteína de soya), tienen una vida útil de aproximadamente 15-20 años. Los artículos deshidratados como la miel, la sal, el azúcar, el trigo duro y la avena tienen una vida útil de 30 años, a veces más larga. Las frutas, vegetales, comidas de agua y carnes reales tienen una vida útil promedio más larga de aproximadamente 25-30 años. Los alimentos liofilizados se pueden almacenar a una amplia gama de temperaturas sin que el alimento o el envasado sean afectados: la comida sigue siendo fresca durante muchos años.

La liofilización conserva el valor nutricional del producto fresco, así como su sabor y color frescos ...

El liofilización es similar a mantener la comida en un estado de animación suspendida y, por lo tanto, una vez rehidratado, la comida es tan fresca y nutritiva como en el momento en que estaba congelado. La deshidratación y el enlatado implican el calentamiento de alimentos a temperaturas que pueden afectar su valor nutricional al romper la vitamina y el contenido mineral (vitaminas A y C, tiamina, riboflavina y niacina). El sabor también puede verse afectado y el calor puede desnaturalizar y romper las fibras de alimentos que cambian la textura.

La congelación hace que la comida sea más sabrosa ...

Con la deshidratación, el resultado final suele ser Wintery (piense en albaricoques secos) o duro y crujiente (piense en chips de plátano seco). Si las mismas chips de plátano se congelen, se suavizarían tan pronto como las pongas en la boca.

El liofilización reduce significativamente el peso de los alimentos ...

La liofilización elimina aproximadamente el 98% del contenido de agua de un alimento y, por lo tanto, el peso de ese alimento se reduce hasta en un 90%. Para las personas que tienen que llevar su propia comida durante días o meses a la vez, este es un gran beneficio. Los alimentos liofilizados pesan mucho menos que los alimentos deshidratados, importantes para la mayoría de nuestros clientes que participan en eventos de resistencia de larga distancia donde el peso de los alimentos y el tamaño del paquete son factores de planificación cruciales.

El congelamiento es más rápido para prepararse ...

Los alimentos deshidratados requieren cocinar. Muchas veces, también requieren algún tipo de condimento. Esto significa que debe pasar tiempo hirviendo el producto en agua caliente y dejarlo cocinar, ¡lo que puede tomar de 15 minutos a 4 horas! Con los alimentos liofilizados, solo necesita agregar agua: el frío o el frío lo hará (generalmente hasta 5-8 minutos), aunque puede tomar un poco más de tiempo usando el frío al final de un largo día, o durante un precioso descanso de unos pocos minutos, ¡nadie quiere que se mantenga esperando sus raciones ganadas duras!

Como regla general, los alimentos deshidratados cuestan menos que los liofilizados. Sin embargo, la diferencia en el precio debe sopesarse cuidadosamente con los marcados beneficios nutricionales, el peso, el sabor y la almacenabilidad de liofilizar. ¡Feliz comer!